Koudschuim

Koudschuim, letterlijk ‘cold foam’, is een schuimlaag die ontstaat door melk of een alternatief drankje op koude temperatuur op te kloppen met lucht. Het wordt gebruikt als topping of structuur voor gekoelde dranken en desserts en speelt een belangrijke rol in de hedendaagse koffiecultuur, met name bij iced drinks en cold foam-gebaseerde creaties. In tegenstelling tot warme schuim wordt koudschuim zonder verhitting gevormd, waardoor de drank koud blijft en de schuimlaag vaak lichter en romiger van textuur is.

Productie en techniek: koudschuim kan ontstaan met een elektrische foamer op koude stand, een staafmixer, een Franse pers of een speciale koudefoamer. Melk met een hogere eiwit- en vetinhoud levert doorgaans rijker en stabieler schuim; plantaardige melk kan ook worden opgeschuimd maar vertoont andere stabiliteitsdynamiek en kan stabilisatoren vereisen, zoals lecithine of xanthaangom. Suiker kan de stabiliteit soms vergroten en de belletjes wat luchtiger maken.

Eigenschappen en stabiliteit: koudschuim heeft over het algemeen fijnere belletjes (microfoam) en behouwt zijn vorm korter dan zacht schuim wanneer het op koude dranken wordt toegepast. De stabiliteit hangt af van de eiwitstructuur, vet, temperatuur van de melk en eventuele additieven; dit bepaalt hoe lang het schuim meegaat en of latte art mogelijk is.

Toepassingen: veelvoorkomend op iced coffee en andere koude dranken, als garnering of om textuur toe te voegen zonder de drank op te warmen. Ook dient koudschuim als decoratieve en smaakverlevende topping voor bepaalde desserts.