Karbonandel

Karbonandel is een term uit de Nederlandse keuken die verwijst naar een plak vlees, meestal varkens- of rundvlees, die uit een grotere karbonade-achtige of lams/primaal snijd wordt geplaatst. De exacte invulling varieert per regio en slager: een karbonandel kan al dan niet aan botten zitten en wordt vaak verkocht als een enkele, flinke plak die bedoeld is om te bakken of te grillen.

Gebruikswijze en bereiding: Karbonandels worden doorgaans gekruid met zout en peper en in een pan met wat vet gebakken. Ze kunnen puur gegeten worden of met sauzen, en soms worden ze gepaneerd en gefrituurd tot een schnitzel-achtige plak. De dikte van de plak bepaalt of het vlees snel gaar is of eerst moet worden aangetemd en wat voor kooktijd benodigd is.

Relatie tot karbonade: In de praktijk staan karbonandel en karbonade dicht bij elkaar en worden ze door sommigen door elkaar gebruikt. Andere tekstregels trekken een onderscheid: sommigen zien karbonande als een dikkere, mogelijk botte plak, terwijl karbonade vaker verwijst naar een malser stuk vlees zoals een indi- of spekplatte karbonade. Regionale verschillen bepalen dus de precieze betekenis.

Serveren en nutriënten: Een karbonandel wordt meestal geserveerd met aardappelen en groenten, eventueel met jus of saus. Het voedingsprofiel hangt af van het type vlees en de mate van vet. Over het algemeen levert het een bron van eiwitten met variërende vet- en kaloriëniveaus afhankelijk van het gekozen stuk vlees.