Ingrediëntenpoeders

Ingrediëntenpoeders zijn fijnkorrelige, droge vormen van ingrediënten die in andere producten worden verwerkt. Ze komen voor in veel sectoren, met name voeding, farmaceutica en cosmetica. Door het poederachtige formaat zijn ze vaak makkelijker te doseren, op te slaan en homogeen te mengen dan ruwe, verse ingrediënten. Veelvoorkomende voorbeelden zijn melkpoeder, proteïnepoeders, cacao- en koffiepulvers, en kruiden- en specerijpoeders.

Productie vindt plaats door verdamping of verwijdering van water uit verse ingrediënten, gevolgd door fijnmalen. Veelgebruikte droogmethoden zijn spraydrogen, vriesdrogen en drum- of roller-drogen. De keuze hangt af van de gewenste oplosbaarheid, smaakstabiliteit en houdbaarheid. Ook de aanvankelijke vochtigheid en de gewenste partikelgrootte spelen een rol.

Voordelen zijn langere houdbaarheid, geconcentreerde dosering en gemakkelijke logistiek. Nadelen zijn hygroscopiteit, klontering bij vocht, verlies van vluchtige aroma’s en risico’s op kruisbesmetting of contaminatie als de productie niet goed is beheerd.

Kwaliteit en veiligheid worden bewaakt via controle op vochtgehalte, wateractiviteit, partikelgrootte en oplosbaarheid, evenals microbiologische limieten en allergenenvermelding. In de meeste regio’s gelden voedsel- of farmaceutische regelgeving; producenten werken met HACCP, GMP en traceerbaarheid.

Opslag en verpakking dienen droog, koel en uit direct zonlicht bewaard te worden, in luchtdichte of vochtbestendige verpakkingen. De houdbaarheidsduur varieert per soort poeder en is bij correcte opslag doorgaans meerdere maanden tot jaren.