HACCPGrundsätze
HACCP-Grundsätze bezeichnen einen systematischen, präventiven Ansatz zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit. Ziel ist es, Gefahren entlang der gesamten Lebensmittelkette von Beschaffung über Herstellung bis zum Verzehr zu identifizieren, zu bewerten und zu kontrollieren, bevor sie Gesundheitsschäden verursachen können. Das HACCP-System basiert auf dem Codex Alimentarius und findet weltweit Anwendung in der Lebensmittelindustrie, im Handel und in der Verpflegung. Es fördert eine risikoorientierte Planung, reduziert Abweichungen, verbessert Rückverfolgbarkeit und dient der Compliance gegenüber Vorschriften.
Die sieben Prinzipien der HACCP-Grundsätze lauten: Erstens Gefahrenanalyse, bei der biologische, chemische und physikalische Gefahren identifiziert
Zur Umsetzung gehören ergänzend Vorbereitungs- bzw. PRP-Programme (Präventive Voraussetzungssysteme) wie Hygiene- und Reinigungspläne, Schulungen, Lieferantenbewertung und