Verpflegung

Verpflegung bezeichnet die Organisation der Bereitstellung von Nahrung und Getränken für Personen. Der Begriff wird in verschiedenen Kontexten verwendet, etwa in der Bundeswehr und anderen Streitkräften, in Betrieben, Schulen, Krankenhäusern, Hotels und bei Veranstaltungen. Ziel ist eine bedarfsgerechte, ausgewogene Versorgung, die Planung, Beschaffung, Zubereitung, Ausgabe und Service umfasst.

Zu den Hauptformen gehören die militärische Grundverpflegung, Kantinen- oder Betriebsgaststättenverpflegung, Klinikkost, Schulspeiseversorgung sowie Catering für Events. In der Praxis unterscheidet man oft zwischen eigener Küchenleistung (Inhouse-Küche) und externer Verpflegung (Outsourcing).

Der Verpflegungsprozess umfasst Speiseplanung, Beschaffung von Lebensmitteln, Lagerung, Zubereitung, Verteilung und Service. Lebensmittelsicherheit und Hygiene stehen im Vordergrund, etwa nach HACCP-Systemen, Anforderungen des LFGB und EU-Verordnungen. Speisepläne berücksichtigen Nährwerte, Allergene und Diätwünsche.

Rolle der Ernährung: Verpflegung soll ausgewogene Ernährung sicherstellen und individuelle Bedürfnisse berücksichtigen (Allergien, religiöse Vorschriften, Diäten). Ökonomische Faktoren wie Kosten, Personal, Logistik beeinflussen Gestaltung und Qualität.

Aktuelle Trends umfassen Kantinen im Wandel: mehr Selbstbedienung, Mehrweg- und Nachhaltigkeitsaspekte, regionale Bezugsquellen, digitale Bestell- und Abholsysteme sowie eine stärkere Fokussierung auf Geschmack, Vielfalt und Qualität.