Geitenvlees

Geitenvlees is het vlees van de geit (Capra aegagrus hircus) en behoort tot de veel gebruikte vleescategorie wereldwijd. In voedings- en culinaire termen onderscheidt het zich van lams- en schapenvlees, evenals van koolvlees zoals varkensvlees. De smaak en textuur van geitenvlees hangen sterk af van de leeftijd van het dier en van de bereidingswijze.

Geitenvlees van jonge geiten is doorgaans malser en magerder, met een milde, licht zoete smaak. Bij oudere dieren kan de smaak sterker zijn en het vlees taaier. Daarom worden jonge geitenteen vaak braad- of stoofgerechtig bereid, terwijl hoger tempo-gerechten ook van de lappen geitenvlees kunnen genieten als ze juist gemarineerd en korter bereid worden.

Nutritioneel gezien levert geitenvlees veel eiwitten en bevat het ijzer, zink en B-vitamines. Het vetgehalte ligt meestal lager dan bij lams- of schapenvlees, waardoor het als een magerdere optie kan gelden, mits portiegrootte en bereiding in acht worden genomen.

In de keuken wordt geitenvlees wereldwijd toegepast in diverse gerechten. Populaire bereidingen zijn stoofpotten, tagines, curry’s en gegrilde stukken. Het vlees wordt soms aangeduid als chevon voor vlees van jonge geiten of kid in sommige markten of literatuur.

Productie en beschikbaarheid variëren per regio. Geitenvlees wordt wereldwijd geproduceerd, met grote producenten in Asia, Afrika en de Cariben; in Europa is het aanbod doorgaans minder gangbaar en kan prijs hoger uitvallen. De keuze voor geitenvlees hangt af van smaken, gewenste textuur en culinaire tradities.