Frühlingsgerichte

Frühlingsgerichte bezeichnet eine Gruppe von Gerichten, die typischerweise in der Frühlingszeit, insbesondere in den deutschsprachigen Ländern Deutschland, Österreich und der Schweiz, zubereitet und genossen werden. Sie setzen auf frische, junge Zutaten, die nach dem Winter erstmals zuverlässig verfügbar sind, und bevorzugen leichtere Zubereitungen im Vergleich zur Herbst- und Winterküche.

Typische Zutaten sind Spargel (weißer und grüner), junge Kartoffeln, Radieschen, Spinat, Frühlingszwiebeln, Erbsen, Bärlauch und andere Kräuter sowie Blattsalate. Auch Lammfleisch oder Geflügel kann auftauchen, wird aber häufig durch vegetarische oder vegane Optionen ergänzt. Die Auswahl betont Frische, Saftigkeit und zarte Aromen.

Häufige Zubereitungsarten umfassen Suppen wie Spargelcremesuppe, unterschiedliche Spargelgerichte (Gratin, Risotto, Pfannengerichte), Salate und Gemüsepfannen, leichte Saucen sowie Pastagerichte oder Risottos, die mit frischen Kräutern veredelt werden. Bärlauchpesto, Frühlingskräuterpasten und Salate mit jungen Gemüsen gehören ebenfalls zum Repertoire.

Kultureller Kontext und Regionalität spielen eine Rolle: In Deutschland ist die Spargelzeit ein markantes Frühjahrsevent, während in Österreich und der Schweiz regionale Spezialitäten und Marktstände zusätzlich eine Rolle spielen. Frühlingsgerichte spiegeln das saisonale Bewusstsein wider und betonen meist frische Zutaten, kurze Lieferketten und eine leichtere, oft vegetarische Ausrichtung.