Fischverarbeitung
Fischverarbeitung bezeichnet den Prozess von der Fang- oder Zuchtquelle über die Verarbeitung bis hin zu fertigen Fisch- und Meeresfrüchteprodukten. Ziel ist die Verlängerung der Haltbarkeit, die Sicherstellung von Lebensmittelsicherheit sowie die Schaffung vermarktbarer Produkte wie Frischfisch, Tiefkühlkost, Konserven oder Räucherwaren. Die Branche umfasst industrielle Großbetriebe ebenso wie kleinere Betriebe und deckt frische, gefrorene, getrocknete, gesalzene und verarbeitete Erzeugnisse ab.
Der Verarbeitungsprozess beginnt oft mit der Reinigung und dem schnellen Kühlen nach dem Fang oder der Zucht.
Typische Produkte sind Frischfisch, Tiefkühlfisch, Filets, Fischstäbchen, Dosenfisch, Räucherwaren, getrocknete oder gesalzene Fische sowie Surimi-Produkte aus
Qualität und Lebensmittelsicherheit beruhen auf HACCP, Hygienemaßnahmen, Temperaturkontrollen, Schädlings- und Parasitenüberwachung (z. B. Anisakis), Kennzeichnungspflichten und
Wirtschaftliche Bedeutung und Umweltaspekte: Fischverarbeitung trägt wesentlich zur Wertschöpfung und zur Versorgungskette bei. Sie nutzt Nebenprodukte,