SurimiProdukte

Surimi-Produkte sind Lebensmittel, die auf Surimi basieren, einer feinen Paste aus zerkleinertem, gewaschenem Fischfleisch. Typischerweise wird weißer Fisch wie Alaska-Seelachs (Pollock) verwendet. Surimi dient als Grundlage für Imitate von Meeresfrüchten, insbesondere Krabben- oder Garnelenprodukte. Zur Paste werden Stärke, Proteine, Salz, Zucker sowie weitere Additive gemischt, um Textur, Stabilität und Gelierfähigkeit zu erreichen. Farbstoffe und Aromastoffe können zugesetzt werden, um Aussehen und Geschmack zu simulieren.

Bei der Herstellung werden die Fischfilets entgrätet, gewaschen und fein zerkleinert. Die Paste wird mit Wasser, Stärke, Eiweiß und Cryoprotektantien wie Sorbit oder Glycerin vermischt, geknetet und geformt. Anschließend erfolgt Erhitzen oder Dampfen, wodurch eine feste Struktur entsteht. Typische Formen sind Krabbenimitate (Kanikama), Fischstäbchen, Würfel und Frikadellen.

Surimi-Produkte sind weltweit verbreitet, besonders in Ostasien, Europa und Nordamerika. Sie dienen als preiswerte Proteinquelle, sind leicht portionierbar und lassen sich in Sushi, Suppen, Salaten oder Pfannengerichten verwenden.

Nährwert und Inhaltsstoffe hängen vom Produkt ab. Surimi liefert in der Regel viel Protein, enthält aber Salz und Zusatzstoffe. Typische Bestandteile sind Stabilisatoren, Stärkemehle, Zucker sowie Farbstoffe. Allergene wie Fisch müssen auf dem Etikett genannt werden; Gluten oder Soja können in einigen Produkten enthalten sein. Lagerung erfolgt gekühlt oder gefroren.

Geschichte: Surimi wurde in Japan im 20. Jahrhundert entwickelt und erlebte ab den 1960er Jahren eine weltweite Verbreitung. Heute umfasst das Spektrum der Surimi-Produkte imitationierte Krabben, Garnelen sowie weitere Fischprodukte, die in Sushi, Fertiggerichten und Feinkost verwendet werden.