Ernährungsbiochemie

Ernährungsbiochemie ist ein Teilgebiet der Biochemie und Ernährungswissenschaft, das sich mit den chemischen Prozessen beschäftigt, die aus der Aufnahme von Nährstoffen Energie gewinnen, Gewebe aufbauen und den Stoffwechsel regulieren. Sie untersucht Wechselwirkungen zwischen Nährstoffen, Enzymen, Hormonen und Stoffwechselwegen auf individueller Ebene und im Organismus.

Der Fokus liegt auf Makronährstoffen – Kohlenhydrate, Proteine und Fette – sowie auf Mikronährstoffen wie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Beschrieben werden Verdauung, Absorption, Transport im Blut, Speicherung (z. B. Glykogen, Fettreserven) sowie der zentrale Energiestoffwechsel (z. B. Glykolyse, Glukoneogenese, Beta-Oxidation, Citratzyklus, Atmungskette) und der Proteinstoffwechsel (Abbau und Umbau von Aminosäuren, Harnstoffzyklus).

Mikrostrukturell und molekular betrachtet spielen Cofaktoren, Enzyme und Hormone eine zentrale Rolle bei der Regulation von Reaktionen. Die Forschung verwendet biochemische Methoden, metabolische- und isotopenbasierte Tracer, Biomarkeranalysen und computergestützte Modellierung, um Stoffwechselnetze zu verstehen und individuelle Reaktionsweisen zu erklären.

Anwendungen der Ernährungsbiochemie umfassen die Entwicklung von Ernährungsrichtlinien, klinische Ernährung bei Erkrankungen wie Diabetes oder Nierenerkrankungen, Sporternährung, Lebensmittelforschung und Präventionsarbeit in der öffentlichen Gesundheit. Das Feld dient dazu, besser zu verstehen, wie Ernährung Gesundheit, Wachstum und Alterung beeinflusst, und trägt zur Optimierung von Therapien und Präventionsstrategien bei.