seizoensspecialiteiten

Seizoensspecialiteiten zijn producten of gerechten die hun hoogste kwaliteit bereiken in een bepaald seizoen en daarom prominent worden aangeboden. Ze ontstaan uit de wisselende beschikbaarheid van ingrediënten als gevolg van klimaat, oogstperiodes en culinaire tradities. In markten en op menukaarten worden seizoensspecialiteiten vaak expliciet gemarkeerd zodat consumenten weten wanneer iets op zijn best is. Het begrip wordt gebruikt in de horeca, detailhandel en voedingscultuur om versheid, smaak en duurzaamheid te stimuleren.

In de praktijk verwijzen seizoensspecialiteiten naar wat op een bepaald moment in overvloed is: in het voorjaar bijvoorbeeld asperges, raapstelen en rabarber; in de zomer tomaten, komkommers, aardbeien en kersen; in de herfst pompoen, paddenstoelen en appels of peren; in de winter kolen, wortels en aardappelen, vaak aangevuld met citrus uit warmere gebieden of in geprijsde conserveringsvormen. Restaurants en producenten passen hun aanbod hierop aan door seizoensgebonden gerechten en pakketten aan te bieden.

Voordelen van seizoensspecialiteiten zijn onder meer versheid, betere smaak, minder transport en verspilling, en ondersteuning van lokale telers en bedrijven. Een nadeel kan de onvoorspelbaarheid en prijsvolatiliteit zijn wanneer het weer ongunstig uitpakt.

Seizoensgebonden aanbod wordt vaak aangeduid met een kalender of label en draagt bij aan een gevarieerd en duurzamer voedingspatroon.