schuimstabiliserende
Schuimstabiliserende verwijst naar stoffen en additieven die de stabiliteit van een schuim vergroten. Ze ondersteunen een langere en stabielere schuimlaag door op het lucht-vloeistof-membraan een film te vormen met verhoogde interfaciale viscoelasticiteit, waardoor drainage en coalescentie van de gasbellen worden tegengegaan.
De werking berust op meerdere mechanismen. Schuimstabilisatoren vormen vaak een elastische interfaciale film, verhogen de retentie
Toepassingsgebieden omvatten onder meer voedingsmiddelen en dranken, waar schuimstabilisatie essentieel is voor slagroom, meringue, mousse en
Veiligheid en regulering spelen een rol bij het gebruik van schuimstabilisatoren, vooral in voedsel en cosmetica.