rosmarin

Rosmarin, wissenschaftlich Rosmarinus officinalis, ist ein immergrüner Strauch aus der Familie der Lamiaceae. Er stammt aus dem Mittelmeerraum und wird weltweit als Küchen- und Zierpflanze kultiviert. In einigen taxonomischen Systemen wird Rosmarinus in Salvia rosmarinus eingeordnet, doch die Bezeichnung Rosmarinus officinalis ist weiterhin gebräuchlich.

Beschreibung: Rosmarin bildet holzige Zweige und kann eine Wuchshöhe von bis zu 1,5 Metern erreichen. Die schmalen, ledrigen Blätter sind nadelförmig, dunkelblaugrün und tragen einen charakteristischen Duft. Im Frühjahr bis Sommer erscheinen blaue bis violette Blüten.

Anbau und Nutzung: Rosmarin bevorzugt volle Sonne, gut drainierende, eher sandige Böden und geringe Bodenfeuchte. Er ist hitze- und trockenheitsverträglich und frostempfindlich in strengen Wintern. Die Pflanze wird durch Stecklinge vermehrt; Schnittmaßnahmen fördern buschiges Wachstum. Ernte erfolgt das ganze Jahr über, am stärksten vor der Blüte. Getrocknete Blätter oder die Tiefkühlung erhalten Aroma besser.

Verwendung in der Küche: In der Küche dient Rosmarin als aromatisches Würzmittel zu Fleisch (insbesondere Lamm, Geflügel), Fisch, Kartoffeln, Brot und Gemüse. Die Blätter werden frisch oder getrocknet verwendet; Rosmarin passt gut zu Knoblauch, Zitrone und Olivenöl.

Wirkung und Sicherheit: Rosmarin enthält ätherische Öle (u. a. 1,8-Cineol, Campher, α-Pinen) mit antiseptischen, antioxidativen und reizlindernden Eigenschaften, wobei die wissenschaftliche Evidenz variabel ist. Ätherische Öle können Hautreizungen verursachen; bei sensiblen Personen oder in hohen Dosen ist Vorsicht geboten. Nicht unverdünnt auf die Haut auftragen; bei Einnahme während der Schwangerschaft ärztlicher Rat empfohlen.

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