rijsttype

Rijsttype is een verzamelterm voor de variëteiten en verwerking van rijst. Het verwijst naar kenmerken zoals korrelgrootte, textuur bij bereiding, aroma en de mate van bewerking. In het Nederlands wordt vaak onderscheid gemaakt tussen lange, middelmatige en korte korrels, evenals tussen witte, bruine en parboiled varianten. Aromatische rijsttypen zoals basmati en jasmijn worden vaak apart genoemd.

Korrelgrootte bepaalt het kookresultaat. Langkorrelige rijst blijft meestal los na het koken en is geschikt voor pilaf en salades; kortkorrelige rijst kleeft vaak aan elkaar en wordt gebruikt voor sushi, kleefrijst en sommige desserts. Middelkorrelige variëteiten bieden een middenweg in textuur en toepassingsmogelijkheden.

Verwerking beïnvloedt voedingswaarde en kooktijd. Witte rijst is gepolijst en behoudt minder zemelen dan bruine rijst, die meer vezels en mineralen bevat. Gepolijste rijst kan parboiled zijn, wat een deel van de voedingsstoffen vasthoudt en de kooktijd beïnvloedt. Parboiled rijst levert vaak een losser korrelgevoel op.

Aromatische variëteiten zoals basmati en jasmijn hebben een herkenbare geur en smaak. Plakkerige rijst, ook wel kleefrijst genoemd, wordt veel gebruikt in Oost-Aziatische gerechten en desserts.

Toepassing en bereiding hangen af van het rijsttype. Kooktijden en water-rijst verhoudingen variëren per soort; bruine rijst vereist doorgaans een langere kooktijd dan witte rijst. In algemene termen geldt dat men rekening houdt met de korrelgrootte en de gewenste textuur bij het bepalen van kookverhoudingen en bereidingstijd.