rijpingsduur
Rijpingsduur is de periode waarin een product rijpt tot het rijp is voor consumptie, verwerking of verkoop. In de landbouw en voedseltechnologie verwijst de term vooral naar fruit en groenten, maar ook naar producten zoals wijn en kaas waarin rijping de structuur, smaak en aroma beïnvloedt.
De rijpingsduur wordt bepaald door verschillende factoren. Genetische eigenschappen van de soort of variëteit bepalen in
Tijdens rijping treden kenmerkende veranderingen op: zetmeel en koolhydraten worden omgezet in suikers, zuren verminderen waardoor
Rijpingsduur kan worden geschat aan de hand van indicatoren zoals suikergehalte, verzachting, kleur en aroma, en