Home

kaasbereiding

Kaasbereiding is het proces waarbij melk wordt omgezet in kaas via streming, scheiding van wrong en wei, en rijping. De ingrediënten zijn melk, starterculturen, stremsel en zout. Melk kan afkomstig zijn van verschillende dieren en kan rauw of gepasteuriseerd worden verwerkt.

Coagulatie vindt plaats wanneer de starterculturen en stremsel de melk laten stremmen. Het gevormde geheel heet

Na het snijden wordt de wrong verwarmd en geroerd om overtollige wei kwijt te raken. Bij sommige

Tijdens het zouten wordt de kaas in zout opgelost of droge zoutlaag toegevoegd; zout conserveert en beïnvloedt

Factoren zoals melkbron, vetgehalte, gebruikte culturen, temperatuur, luchtvochtigheid en tijd bepalen de uiteindelijke smaak, textuur en

Veiligheid en kwaliteit vereisen schone apparatuur, hygiëne, en controle van temperatuur en pH. Fouten zoals ongewenste

wrong;
dit
wordt
in
kleine
stukjes
gesneden
om
meer
wei
af
te
scheiden.
De
temperatuur
en
duur
van
de
stremming
beïnvloeden
de
textuur.
kazen
wordt
de
wrong
langer
verwarmd
om
een
drogere
stof
te
bereiken.
Het
overtollige
vocht
wordt
vervolgens
weggevoerd
en
de
wrong
wordt
in
vormen
gelegd
en
geperst.
de
korst
en
smaak.
Vervolgens
volgt
rijping,
waarbij
de
kaas
onder
gecontroleerde
temperatuur
en
luchtvochtigheid
rijpt.
De
rijpingstijd
varieert
van
enkele
dagen
tot
meerdere
jaren,
afhankelijk
van
het
soort
kaas.
Tijdens
rijping
ontwikkelt
zich
smaak
door
microbiële
activiteit
en
enzymatische
reacties.
aroma.
Verschillende
categorieën
kaas
ontstaan
door
variaties
in
rijping
en
vochtgehalte,
zoals
verse
kaas,
zachte
kaas,
halfharde
en
harde
kazen.
schimmels
of
bacteriegroei
kunnen
de
kaas
onveilig
maken
of
de
smaak
negatief
beïnvloeden.