hidrólise

Hidrólise é a reação química pela qual uma molécula reage com água, rompendo ligações covalentes e gerando dois ou mais produtos mais simples. A água atua como nucleófilo, contribuindo com grupos hidroxila (OH) e hidrogênio durante a ruptura. A reação pode ocorrer de forma espontânea ou ser catalisada por ácidos, bases ou enzimas, dependendo do sistema e das condições de pH e temperatura.

Classicamente, a hidrólise pode ser dividida em ácida, básica e enzimática. Na hidrólise ácida, o meio ácido facilita a saída de um grupo substituinte pela protonação e pela atuação da água. Na hidrólise básica, o ânion hidroxila (OH-) ataca o grupo ligado, levando à formação dos produtos na forma de sais ou ânions. A hidrólise enzimática é catalisada por hidrolases específicas e ocorre sob condições fisiológicas, sendo essencial para processos biológicos.

Exemplos comuns incluem a hidrólise de ésteres, que quebra o enlace éster em ácido carboxílico e álcool; a hidrólise de carboidratos, que rompe ligações glicosídicas para formar monossacarídeos; e a hidrólise de proteínas, que cliva ligações peptídicas para liberar aminoácidos. Em lipídios, a hidrólise de ésteres graxos pela lipase resulta em glicerol e ácidos graxos. A saponificação é um tipo de hidrólise alcalina de lipídios que produz sais de ácidos graxos e glicerol.

A hidrólise é fundamental na digestão, na biocatálise e em várias aplicações industriais, como a produção de glicose a partir de amidos, a degradação de polímeros e a síntese de compostos orgânicos.