eiwitdeel
Eiwitdeel is een term die in voedingswetenschap en biochemie wordt gebruikt om een specifieke fractie of component van eiwitten binnen een mengsel aan te duiden. Het begrip kan slaan op afzonderlijke eiwiteiwitten (zoals albumine of globuline), op functionele fracties in voedingsproducten (bijvoorbeeld caseïne- en wei-eiwit in melk) of op industriële eiwitisolaten en -concentraten.
In de voedingsindustrie worden eiwitdelen vaak gescheiden door fractioneringstechnieken zoals isoelectriche precipitatie, ultrafiltratie, chromatografie en precipitatie.
Analytisch worden eiwitdelen bestudeerd met methoden als SDS-PAGE, massaspectrometrie, aminozuuranalyse en totale stikstofbepalingen (Kjeldahl, Dumas) om
Eiwitdelen spelen ook een rol in voedingswaarde en allergeniteit: de aminozuursamenstelling bepaalt biologische waarde, terwijl specifieke