drankenfermentatie
Drankenfermentatie is het proces waarbij micro-organismen suikers in dranken omzetten, met als gevolg alcohol, kooldioxide en verschillende smaakstoffen. Het hangt af van de gebruikte organismen en de beoogde eigenschappen of er alcohol wordt gevormd, zuurgraad toeneemt of kooldioxide vrijkomt. Het proces wordt op grote schaal toegepast in de voedsel- en drankindustrie en ook in huiselijke omstandigheden.
De twee belangrijkste vormen zijn alcoholische fermentatie en melkzuurfermentatie. Bij alcoholische fermentatie zetten gistcellen, meestal Saccharomyces
Voorbeelden van gefermenteerde dranken zijn wijn, bier, cider, sake en gefermenteerde sappen. Gefermenteerde dranken zoals kombucha
Kwaliteit en veiligheid hangen af van sanitatie, temperatuur, tijd en suikergehalte. Regulering varieert per land, maar
Historisch gezien wordt drankenfermentatie al duizenden jaren gebruikt om dranken te bewaren en smaken te ontwikkelen.