atún

El atún se refiere a varias especies de peces marinos de la familia Scombridae. Son peces pelágicos migratorios que habitan principalmente aguas templadas y tropicales de todos los océanos. Valiosos por su velocidad y por su papel en la alimentación humana, son objetivo de importantes pesqueros y de la industria de conservas, sushi y filetes.

Las especies más relevantes comercialmente incluyen el atún rojo o azulfin (Thunnus thynnus), el albacora o atún blanco (Thunnus alalunga), el yellowfin (Thunnus albacares), el bigeye (Thunnus obesus) y el skipjack (Katsuwonus pelamis). Aunque comparten rasgos morfológicos, varían en tamaño, sabor y abundancia. La pesca se realiza con palangre, redes de superficie y otros métodos, y la carne se procesa para conservas, filetes y productos para sushi.

Biología y ecología: los atunes son peces migratorios de cuerpo fusiforme que pueden alcanzar grandes velocidades. Presentan una temperatura corporal superior a la del agua, lo que les ayuda a cazar en aguas frías. Se alimentan principalmente de peces pequeños, calamares y crustáceos y realizan migraciones transoceánicas entre zonas de alimentación y reproducción.

Conservación y pesca: la demanda ha llevado a preocupaciones sobre la sobrepesca de ciertas especies, especialmente el bluefin. Organismos internacionales, como ICCAT, establecen cuotas, vedas y medidas de gestión para preservar las poblaciones. La pesca responsable y las certificaciones de pesca responsable ayudan a orientar el consumo hacia métodos sostenibles. También existe la acuicultura de atún para abastecer mercados sin presionar las poblaciones silvestres.

Usos culinarios y nutrición: el atún es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3. Se consume en conservas, filetes, asados y en crudos como sushi y sashimi. El contenido de mercurio puede ser variable y se recomienda moderar el consumo de ciertas especies, especialmente para mujeres embarazadas y niños, siguiendo guías de salud pública.