abgießen

Abgießen bezeichnet das kontrollierte Abgießen oder Abgießen von Flüssigkeiten von festen Bestandteilen, um diese voneinander zu trennen. Der Begriff setzt sich aus dem Präfix ab- (Weg- bzw. Trennungsrichtung) und dem Verb gießen zusammen und wird überwiegend im kulinarischen Kontext verwendet. In der Alltagssprache ist Abgießen eng mit dem Abseihen oder Abtropfen verbunden, unterscheidet sich jedoch durch den typischen Nachteil des festen Materials, das zurückbleibt, während die Flüssigkeit abfließt.

In der Küche ist Abgießen eine zentrale Technik beim Kochen und Vorbereiten von Speisen. Typische Beispiele sind das Abgießen von Nudeln oder Kartoffeln nach dem Kochen, das Abtropfen von Gemüse wie blanchierten Bohnen oder Spinat sowie das Abgießen von Brühen oder Fonds, bei denen nach dem Sieden Feststoffe zurückgehalten werden. Zum Abgießen werden meist ein Sieb, ein Passier- oder ein Küchenhandtuch verwendet, alternativ wird der Topf abgeschüttet, wobei die flüssige Phase vorsichtig in einen anderen Behälter gegossen wird. Wichtig ist, vorsichtig zu arbeiten, um Verbrennungen zu vermeiden.

Vorteile des Abgießens liegen in der Reduktion der Flüssigkeitsmenge und der Konzentration der festen Bestandteile. Das abgegossene Kochwasser kann jedoch weiterverarbeitet werden, zum Beispiel als Basis für Suppen, Saucen oder Fonds. In vielen Rezepten wird daher bewusst das Kochwasser aufgefangen und verwendet, um Geschmack und Konsistenz zu beeinflussen.

Siehe auch: Gießen, Abseihen, Passieren.