Schuimlagen
Schuimlagen zijn lagen die bestaan uit gasbellen die verspreid zijn in een vloeistof of in een vast materiaal, waardoor een poreuze structuur ontstaat met een relatief lage dichtheid. Ze ontstaan wanneer gas in een stof wordt ingesloten en een stabiele film rondom de gasbellen vormt. Schuimlagen komen voor in zowel voedingsproducten als in industriële materialen.
Ze worden gevormd door schuimvorming: mechanisch kloppen of roeren (bijvoorbeeld eiwitschuim en slagroom), of chemische en
Belangrijke eigenschappen zijn onder meer porositeit, dichtheid, isolerende en dempende capaciteiten, en de stabiliteit van de
Toepassingen variëren per domein. In de voeding leveren schuimlagen luchtigheid en textuur (meringue, mousses, slagroom). In
Zie ook: schuim (materialen), open-cell versus closed-cell, porositeit en foamen.