Pastinaken

Pastinaken, auch Pastinake genannt, sind ein Wurzelgemüse aus der Art Pastinaca sativa in der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sie wachsen als zweijährige Pflanze, werden aber meist als einjährige Kulturen geerntet. Die Hauptwurzel ist langgestreckt, cremefarben bis hellgelb und erreicht je nach Sorte 12 bis 25 Zentimeter. Der Geschmack ist süß und nussig mit erdigen Noten, milder als der der Karotte.

Historisch stammen Pastinaken aus Europa und Westasien. Sie waren sowohl im Altertum als auch im Mittelalter eine wichtige Nahrungswurzel und erreichten in vielen Regionen eine zentrale Rolle in der Küche. Heute gelten sie in vielen Ländern als saisonales Gemüse, das als Beilage, in Suppen oder Musen Verwendung findet.

Anbau und Ernte erfolgen am besten bei kühlen Temperaturen. Pastinaken werden direkt ins Beet gesät, ideal sind lockerer, tiefer Boden und gleichmäßige Feuchtigkeit. Die Keimung ist langsam und kann mehrere Wochen dauern. Ernte erfolgt im Herbst bis Winter, oft nach ersten Frösten, da die Wurzel danach süßer schmeckt. Zur Lagerung eignen sich kühle, feuchte Kellerräume; die Wurzeln bleiben so mehrere Wochen frisch.

Sorten unterscheiden sich vor allem in Form und Größe der Wurzel; Geschmack bleibt im Allgemeinen süß und aromatisch. Verwendung finden Pastinaken roh in Salaten oder gekocht: gedünstet, gekocht, gebacken oder püriert. Sie passen gut zu Butter, Sahne, Kräutern wie Thymian, Knoblauch sowie zu Suppen, Eintöpfen und Gratin.

Nährwertmäßig sind Pastinaken balllaststoffreich und liefern Kohlenhydrate, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Kalium in moderaten Mengen, mit etwa 75 kcal pro 100 g.