Pastinake

Pastinake (Pastinaca sativa) ist eine Pflanze aus der Familie Apiaceae, die vor allem wegen ihrer hellen, wurzelartigen Knolle kultiviert wird, die als Wurzelgemüse verwendet wird.

Sie ist eine zweijährige krautige Pflanze. Im ersten Jahr dient die Hauptwurzel als Speicherorgan; im zweiten Jahr bilden sich Blütenstände und Samen. In der Küche wird jedoch typischerweise die geerntete Wurzel genutzt.

Aussehen: Die Wurzel ist lang, zylindrisch und cremeweiß; das Fleisch ist fest und süß-nussig, insbesondere nach Frost. Die Blätter sind grob gegliedert und erinnern an Dill- oder Möhrenblätter.

Verbreitung und Geschichte: Ursprünglich in Europa und Westasien beheimatet, wird Pastinake heute in vielen gemäßigten Regionen weltweit kultiviert. Sie zählt zu den älteren Kulturpflanzen und war bereits in der Antike bekannt.

Anbau: Bevorzugt tiefgründigen, humosen Boden mit guter Durchlässigkeit und volle Sonne. Regelmäßige Bodenlockerung und gleichmäßige Bewässerung unterstützen das Wurzelwachstum. Aussaat erfolgt im Frühjahr, der Pflanzabstand variiert je nach Sorte. Die Wurzelreife liegt oft im ersten Jahr; Frost kann den Geschmack verbessern und die Lagerfähigkeit erhöhen.

Sorten: Typische Sorten sind Chantenay (kurze, breite Wurzel) und Hollow Crown (lange, schlanke Wurzel).

Verwendung und Nährwert: Die Wurzel wird gekocht, gebraten, püriert oder in Suppen verwendet; roh in Salaten. Nährwert: ballaststoffreich, enthält Vitamin C, Folsäure und Kalium; etwa 70–80 kcal pro 100 g.

Sicherheit: Der Saft der Pflanze kann phototoxische Furanocumarine enthalten; Hautkontakt während der Vorbereitung kann zu Reizungen führen. Handschuhe verwenden und nach dem Schneiden Hände waschen; direkte Sonnenexposition vermeiden.