Ossidativi

Ossidativi è l'aggettivo usato per descrivere processi o fenomeni legati all'ossidazione, cioè al trasferimento di elettroni tra atomi o molecole. L'ossidazione è una componente chiave delle reazioni redox e si verifica in molti contesti chimici, dall'industria alle nanoscienze.

In chimica e ingegneria, i processi ossidativi includono ossidazione di metalli (ad es. ruggine), combustione, ossidazione di oli e grassi alimentari, e corrosione. In molti casi questa trasformazione è controllata con inibitori o condizioni di ambiente che limitano l'esposizione all'ossigeno o all'energia.

Nella biologia e medicina, i processi ossidativi sono fondamentali per la produzione di energia: durante la respirazione cellulare gli elettroni passano lungo una catena di trasportatori riducendo ossigeno in acqua. Tuttavia, una produzione eccessiva di specie reattive dell'ossigeno (ROS) o un'insufficiente difesa antiossidante causano stress ossidativo, associato a danni a proteine, lipidi e DNA e implicato in invecchiamento e patologie.

Le difese antiossidanti includono sistemi enzimatici (superossido dismutasi, catalasi, glutatione perossidasi) e antiossidanti non enzimatici (vitamine C ed E, polifenoli). I marker di stress ossidativo, come MDA o 8-oxo-dG, sono usati in ricerca clinica.

In ambito alimentare e dei materiali, l'ossidazione è spesso indesiderata: l'ossidazione lipidica può causare rancidità/alterazione del sapore e perdita di qualità; si controlla con antiossidanti alimentari, confezionamento, o riduzione di esposizione a luce e calore.