Mjölbaserade

Mjölbaserade är en term som används för att beskriva livsmedel eller produkter där mjöl utgör huvudingredienserna eller en viktig komponent. Ordet kommer från mjöl, som oftast refererar till finfördelat korn från sädesslag eller pseudogrödor. Begreppet används brett inom matlagning och livsmedelsproduktion för att särskilja produkter som bygger på mjölets bindande, strukturella eller fylliga egenskaper från de som inte gör det.

Vanliga mjöltyper i Sverige och globalt inkluderar vete mjöl (vetemjöl), råg mjöl och korn mjöl, som används i olika blandningar beroende på önskad textur och smak. Vid glutenhaltiga mjölsorter ger proteinet gluten byggstenarna i bakverk och pasta, medan fullkornsmjöl behåller kli och grovt innehåll. För glutenfria alternativ används ofta majs-, ris-, bovte-, potatis- eller ärtmjöl samt blandningar av flera mjöltyper. Även alternativa produkter som amaranth eller teff kan användas i mjölbaserade produkter.

Användningar och funktioner innefattar bakning av bröd, bullar och kakor, pannkakor, crepes, pasta och nudlar, samt som fyllning eller bindemedel i såser och paneringar. Näringsmässigt dominerar mjölbaserade produkter kolhydrater med varierande protein-, fiber- och fettinnehåll beroende på mjölets typ och grad av raffinering. Vissa människor upplever glutenrelaterade hälsobesvär, och produkter som mjöl måste hanteras med hänsyn till allergier och intoleranser. Miljömässiga och etiska överväganden kopplas till jordbruk, bearbetning och leveranskedja för olika mjöltyper.

---