mjölsorter

Mjölsorter är olika typer av mjöl som framställs av olika råvaror och genom olika malningsgrader. De används i bakning och matlagning och kännetecknas av färg, smak, näringsinnehåll och framför allt gluteninnehåll. Detta påverkar hur de jäser, hur de får struktur och hur de absorberar vätska. Många mjölsorter finns i svenska butiker och används både i traditionella och moderna recept.

Vetemjöl är det vanligaste mjölet i svenskt kök och används till bröd, bullar och kakor. Det innehåller gluten som gör degen elastisk och möjliggör jäsning. Beroende på vilken typ av vetemjöl man köper (till exempel mjölsortering för specialbakning) kan glutenmängden och bakresultatet variera.

Rågmjöl används främst i rågrutor och mycket mörka, täta bröd. Det har lägre gluteninnehåll än vetemjöl och ger en karakteristisk, djup smak samt tät struktur. Ofta blandas rågmjöl med vetemjöl för bättre jäsning och textur.

Speltmjöl (dinkel) är en äldre, närbesläktad vetesort som ger en nutty smak och ofta lättare hantering än rent rågvete. Det används i bröd och bakverk där man vill ha lite ännu mer komplex smak.

Andra vanliga mjölsorter är kornmjöl (barley flour), bovetemjöl (buckwheat), manglade mjöl som mandel- och kokosmjöl samt kikärtsmjöl i glutenfria recept. Potatismjöl används främst som stärkelse och för tjockning.

Förvaring och användning: Mjölsorter förvaras svalt och torrt i lufttäta behållare. Glutenfria mjölsorter kräver ofta blandningar eller tillsats av bindningsmedel för bästa resultat i bakning. Vid glutenintolerans eller celiaki är det viktigt att välja rena glutenfria mjölsorter och hantera dem separat från vanligt mjöl.