mjölsorter
Mjölsorter är olika typer av mjöl som framställs av olika råvaror och genom olika malningsgrader. De används i bakning och matlagning och kännetecknas av färg, smak, näringsinnehåll och framför allt gluteninnehåll. Detta påverkar hur de jäser, hur de får struktur och hur de absorberar vätska. Många mjölsorter finns i svenska butiker och används både i traditionella och moderna recept.
Vetemjöl är det vanligaste mjölet i svenskt kök och används till bröd, bullar och kakor. Det innehåller
Rågmjöl används främst i rågrutor och mycket mörka, täta bröd. Det har lägre gluteninnehåll än vetemjöl och
Speltmjöl (dinkel) är en äldre, närbesläktad vetesort som ger en nutty smak och ofta lättare hantering än
Andra vanliga mjölsorter är kornmjöl (barley flour), bovetemjöl (buckwheat), manglade mjöl som mandel- och kokosmjöl samt
Förvaring och användning: Mjölsorter förvaras svalt och torrt i lufttäta behållare. Glutenfria mjölsorter kräver ofta blandningar