Milchersatzprodukte
Milchersatzprodukte, auch als pflanzliche Milchersatzgetränke bezeichnet, sind Lebensmittel, die tierischer Milch als Getränk oder Zutat ersetzen sollen. Sie werden aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt und in Geschmack, Textur und Nährstoffprofil darauf ausgelegt, Kuhmilch ähnlich zu sein.
Zu den gängigsten Sorten gehören Soja-, Mandel-, Hafer-, Reis- und Kokosmilch. Darüber hinaus gibt es Joghurt-,
Herstellung: Pflanzliches Material wird mit Wasser extrahiert, gefiltert, emulgiert und stabilisiert. Oft erfolgt Kalzium- und Vitaminzusatz
Nährwert: Die Nährstoffe unterscheiden sich deutlich: Sojabasis liefert meist vergleichbares Protein wie Kuhmilch, Mandel- oder Haferbasierte
Verwendung und Allergien: Milchersatzprodukte eignen sich für Veganer, Laktoseintolerante und Milchallergiker sowie zum Kochen, Backen oder
Umweltaspekte: Der ökologische Fußabdruck pflanzlicher Milchersatzprodukte ist grundsätzlich geringer als der von Kuhmilch, insbesondere hinsichtlich Treibhausgasemissionen,