Milchersatzprodukte

Milchersatzprodukte, auch als pflanzliche Milchersatzgetränke bezeichnet, sind Lebensmittel, die tierischer Milch als Getränk oder Zutat ersetzen sollen. Sie werden aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt und in Geschmack, Textur und Nährstoffprofil darauf ausgelegt, Kuhmilch ähnlich zu sein.

Zu den gängigsten Sorten gehören Soja-, Mandel-, Hafer-, Reis- und Kokosmilch. Darüber hinaus gibt es Joghurt-, Käse-, Sahne- und Butterersatzprodukte auf Basis pflanzlicher Bestandteile. Die Vielfalt hat in den letzten Jahren stark zugenommen.

Herstellung: Pflanzliches Material wird mit Wasser extrahiert, gefiltert, emulgiert und stabilisiert. Oft erfolgt Kalzium- und Vitaminzusatz (z. B. B12, D). Die Produkte können pasteurisiert, ultrahocherhitzt (UHT) oder fermentiert verarbeitet sein; Fettgehalt, Proteingehalt und Geschmack variieren je nach Rohstoff.

Nährwert: Die Nährstoffe unterscheiden sich deutlich: Sojabasis liefert meist vergleichbares Protein wie Kuhmilch, Mandel- oder Haferbasierte Sorten enthalten oft weniger Protein. Viele Produkte sind ergänzt, um Kalzium, Vitamin B12 und Vitamin D zu ersetzen. Zucker- oder Aromazusätze sollten beachtet werden.

Verwendung und Allergien: Milchersatzprodukte eignen sich für Veganer, Laktoseintolerante und Milchallergiker sowie zum Kochen, Backen oder Kaffee. Einige Sorten enthalten Gluten oder Nüsse; Verbraucher sollten Zutatenliste und Allergene beachten.

Umweltaspekte: Der ökologische Fußabdruck pflanzlicher Milchersatzprodukte ist grundsätzlich geringer als der von Kuhmilch, insbesondere hinsichtlich Treibhausgasemissionen, Wasserbedarf und Landverbrauch. Unterschiede ergeben sich je nach Rohstoff, Herstellungsverfahren und Produktart.