Milchalternativen

Milchalternativen sind pflanzliche Getränke, die Kuhmilch als Getränk oder Zutat ersetzen. Sie werden aus Getreide, Nüssen, Samen oder Hülsenfrüchten gewonnen und mit Wasser verarbeitet. Da sie laktosefrei sind, eignen sie sich für Menschen mit Laktoseintoleranz oder veganer Ernährung. Viele Produkte werden zusätzlich mit Calcium, Vitamin D und B12 angereichert, um eine ähnliche Nährstoffzusammensetzung wie Kuhmilch zu erreichen.

Zu den verbreitetsten Sorten gehören Soja-, Mandel-, Hafer-, Reismilch und Kokosmilch; neuere Optionen wie Erbsenmilch und Cashewmilch gewinnen ebenfalls Marktanteile. Soja- und Erbsenmilch liefern tendenziell mehr Protein; Hafer- und Reismilch enthalten mehr Kohlenhydrate. Mandelmilch hat eine milde, nussige Note und wenig Protein. Geschmack, Textur und Nährwert variieren je nach Sorte und Zusatzstoffen wie Ölen, Emulgatoren oder Verdickungsmitteln.

Bei der Nährstoffbilanz sind Zusätze üblich: Calcium, Vitamin D und B12 werden häufig ergänzt; Fett, Protein oder Ballaststoffe können ebenfalls enthalten sein. Zuckerfreie Varianten existieren ebenso wie Produkte mit zugesetzten Vitaminen. Verbraucherinnen und Verbraucher sollten die Zutatenliste prüfen, insbesondere Zuckeranteil, Füllstoffe oder Verdickungsmittel wie Carrageen oder Gellan.

Umweltaspekte spielen eine Rolle: Pflanzliche Milchsorten weisen in der Regel einen geringeren CO2-Fußabdruck als Kuhmilch auf, der Ressourcenverbrauch variiert jedoch. Für Kaffee, Müsli oder Backwaren eignen sich mehrere Sorten, wobei Protein- und Fettgehalt beachtet werden sollten. Vor dem Öffnen gut schütteln; nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen.