Mikronährstoffen

Mikronährstoffe sind Vitamine und Mineralstoffe, die der menschliche Körper in geringen Mengen benötigt, um Stoffwechselprozesse, Wachstum, Gewebereparatur und die Funktion des Immunsystems zu unterstützen. Sie liefern keine Kalorien, sind aber als Cofaktoren enzymatischer Reaktionen, Antioxidantien oder regulatorische Substanzen unverzichtbar.

Man unterscheidet zwei Hauptkategorien: Vitamine und Mineralstoffe. Vitamine gliedern sich in fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) und wasserlösliche Vitamine (B-Komplex und Vitamin C). Mineralstoffe befinden sich entweder als Mengenelemente (z. B. Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphat) oder als Spurenelemente (z. B. Eisen, Zink, Jod, Selen, Kupfer, Mangan, Fluor, Chrom, Molybdän). Die benötigten Mengen variieren stark nach Alter, Geschlecht und Lebensphase; Referenzwerte werden als RDA/AI und UL festgelegt.

Durch ausgewogene Ernährung aus Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Milchprodukten, Fleisch, Fisch und angereicherten Lebensmitteln lässt sich der Bedarf meist decken. Die Bioverfügbarkeit wird von Zubereitung, Begleitstoffen (z. B. Phytate), Alter und Gesundheit beeinflusst. Bei bestehenden Mängeln können gezielte Supplemente sinnvoll sein, allerdings ist Überdosierung möglich und sollte medizinisch begleitet werden.

Typische Defizite betreffen Eisen, Vitamin D, Vitamin A, Jod und andere Mikronährstoffe; besonders gefährdet sind Schwangere, Säuglinge, ältere Menschen und Personen mit bestimmten Erkrankungen. Umwelt- und Lebensstilfaktoren sowie Wechselwirkungen mit Medikamenten spielen eine Rolle. Beispiele für Interaktionen: Vitamin C erhöht Eisenabsorption; Kalzium kann Eisenaufnahme hemmen; Schilddrüsenhormone benötigen Jod. Eine bedarfsgerechte Zufuhr minimizes Risiken.