Mellanösternrätter

Mellanösternrätter avser kulinariska traditioner som vuxit fram i Levantens regioner (Libanon, Syrien, Jordanien, Palestina), Mesopotamien (Irak och omgivande områden), Anatolien och Arabiska halvön. Köken kännetecknas av färska örter, baljväxter, fullkorn och olivolja samt en distinkt krydd- och syrlighet som ofta innehåller sumak, spiskummin, koriander, vinäger och citron. Trots gemensamma grundingredienser finns betydande regional variation när det gäller smaker, råvaror och tillagningssätt.

Vanliga rätter inkluderar hummus, baba ganoush, falafel, tabbouleh och mutabbal, liksom dolma och olika kebabrätter samt shawarma. Som bas används ofta ris eller bulgur, färskt bröd som pitabröd eller flatbread, och tillbehör som yoghurtbaserade såser, färska grönsaker och pickles. Vegetariska och veganska alternativ är vanliga i många sammanhang.

Tillagningen omfattar grillning, bakning och långkok i grytor. Meze eller små rätter serveras ofta som social förrätt eller brunch och delas mellan gäster. Denna måltidsstil speglar regional mångfald och historisk handel, med influenser från ottomanska och persiska kök samt nutida globala kontakter.

Mellanösternrätter speglar kulturell gästfrihet och traditionen att måltider delas och njuts i sällskap. Många rätter är halal eller ofta anpassade till olika dieter. Moderna versioner blandas ofta med regionala traditioner i restauranger över hela världen.