Tillagningen
Tillagningen är processen att förbereda och tillaga livsmedel, där råvaror omvandlas till färdiga måltider. Begreppet omfattar allt från planering och rengöring av råvaror till att tillaga dem med värme och slutligen presentera eller servera rätten. I recept används tillagningen ofta för att beskriva en ordnad sekvens av steg: förberedelser, tillagningsmetod, tillagningstid, temperatur och eventuell vila innan servering. Tillagningen är central inom både hemmakök och professionella kök och är viktig inom matsmältning, kost och livsmedelssäkerhet. Korrekt tillagning påverkar smak, textur, näringsinnehåll och risker för livsmedelsburna sjukdomar.
Vanliga tillagningsmetoder inkluderar kokning, sjudning, stekning, bryning, ugnsbakning, grillning, ångning, rökning och bräsering. Olika metoder används
- Recept
- Kokkonst