spiskummin

Spiskummin (Cuminum cyminum) är en krydda som består av fröna från en ettårig ört i familjen Apiaceae. Den odlas i Medelhavsområdet, Mellanöstern och Indien och används över hela världen. Spiskummin skiljer sig från kummin (Carum carvi), som har en annan smakprofil.

Doft och smak: spiskummin har en varm, jordig och lätt citrusaktig arom med en viss bitterhet. Malda frön upplevs oftast som starkare än hela.

Användning: spiskummin används i många kök, bland annat i curry- och garam masala-blandningar, samt i soppor, grytor, kött- och grönsaksrätter, risrätter och bakverk. Den rostas ofta kort i torr panna för att frigöra aromen.

Form och lagring: finns som hela frön eller malen. Hela frön håller längre och kan rostas före användning. Förvara i en lufttät burk, mörkt och svalt. Hållbarhet cirka 2–4 år för hela frön, 1–2 år för malen.

Näringsinnehåll och hälsa: spiskummin innehåller eteriska oljor och mineraler som järn, mangan och magnesium, men används i små mängder i kosten. Traditionell användning kopplas till matsmältningen, men medicinska påståenden är inte bekräftade vetenskapligt.