Kreeftenvlees

Kreeftenvlees is het eetbare vlees van kreeften, meestal afkomstig uit zee-kreeften zoals de Europese kreeft (Homarus gammarus) en de Amerikaanse kreeft (Homarus americanus). In de handel wordt het vlees vaak verkocht als staartvlees en klauw- of pootvlees, vaak vers maar ook gekookt, gestoomd of bevroren. Het vleeshoudt zich goed aan verschillende bereidingen en wordt in talrijke gerechten gebruikt, van soep en bouillabaisse tot salades, pasta en risotti.

Smaak en textuur: kreeftenvlees heeft een zoete, maritieme smaak met een delicate ziltigheid. Staartvlees is over het algemeen mals en sappig, terwijl klauw- en pootvlees iets steviger van structuur kan zijn. Het vlees is fijn van textuur en laat zich goed combineren met boter, knoflook en citrus.

Voedingswaarde: per ongeveer 100 gram gekookt kreeftenvlees levert het circa 20-22 gram eiwit, weinig vet en vrijwel geen koolhydraten. Het is rijk aan mineralen zoals zink, koper en selenium en bevat vitamine B12. Door het hoge eiwitgehalte en lage vet gehalte wordt kreeftenvlees door veel diëten en sporters gewaardeerd.

Bereiding en consumptie: kreeftenvlees wordt vaak kort verhit, zodat het mals blijft. Veelgebruikte bereidingen zijn koken, stomen of grillen, en daarna serveren met boter, knoflook, citroen of in sauzen, soepen en visgerechten.

Duurzaamheid en opslag: kreeftenvlees is afhankelijk van vangst- en kweekpraktijken. MSC-gecertificeerde kreeftvisserijen geven aan dat duurzame vangst wordt nagestreefd. Bewaard in de koelkast blijft vers kreeftenvlees enkele dagen; diepvriesbehandeling verlengt de houdbaarheid. Veiligerheidswaarschuwing: bij voedselallergieën tegen schaal- en schaaldieren geldt voorzichtigheid; rauw of onvoldoende gaar kreeftenvlees kan risico’s opleveren.