Keittämisellä

Keittämisellä tarkoitetaan nesteen, useimmiten veden, kuumentamista niin että se saavuttaa ja ylläpitää kiehumispistettään. Prosessin aikana neste kuplii ja muodostuu höyryä. Keittämistä käytetään sekä kotitalouksissa että teollisissa ja laboratorio-olosuhteissa, usein mikrobien tuhoamiseen, liuottamiseen tai aineiden erottamiseen.

Ruoanvalmistuksessa keittäminen on yleinen kypsennystapa. Se pehmentää ruokaa, kuten pastaa, perunoita ja vihanneksia, sekä mahdollistaa liemien ja keittojen valmistamisen. Blanssaus on keittämisen lyhyt vaihe, jonka tarkoituksena on tehdä kasvikset helpommin käsiteltäviä ja estää niiden entsymaattinen aktiivisuus ennen jatkokäsittelyä.

Teknisesti kiehumispiste riippuu ilmanpaineesta. Merenpinnan tasolla se on noin 100 °C, mutta korkeuksilla kiehuminen tapahtuu aiemmin. Nostamalla lämpötilaa voidaan ylläpitää tasaista kiehumista, ja höyry auttaa veden haihtumisessa sekä nesteen liukenneiden aineiden siirtämisessä.

Ravinto- ja makuvaikutukset keittämisessä ovat merkittäviä. Vesiliukoiset vitamiinit voivat haihtua suoraan keitinveden mukana, ja pitkä keittäminen heikentää makua sekä joidenkin aromaattisten aineiden pitoisuuksia. Tärkkelykset geelittyvät, mikä vaikuttaa rakenteeseen. Keittäminen voi myös vapauttaa makuja ja ravinteita, jolloin valmistettavat liemet ja kastikkeet ovat aromikkaampia.

Turvallisuus ja välineet: kuuma neste aiheuttaa palovammoja ja roiskumeding. Käytetään kuumenemiskestäviä kattiloita, vispilöitä ja keittöä, sekä seuraillaan lämpötilaa ja aikaa huolellisesti.