kypsennystapa
Kypsennystapa tarkoittaa ruokaa valmistettaessa käytettyä lämpökäsittelyn tapaa. Se kuvaa, miten raaka-aineet muuttuvat syötäväksi ja miten kypsennyksen rakenne, maku ja kosteuspitoisuus sekä turvallisuus toteutuvat. Kypsennystapaa käytetään laajasti resepteissä, ravitsemuslaskennassa ja elintarviketeollisuuden ohjeistuksissa.
Kypsennystapoja voidaan yleisesti jakaa kuivaan kypsennykseen ja kosteaan kypsennykseen. Kuivissa menetelmissä ruokaa käsitellään ilman suurta nestettä,
Ravinto- ja turvallisuusnäkökohdista kypsennystavan valinta vaikuttaa proteiinien denaturoitumiseen, vitamiinien säilymiseen sekä bakteerien inaktivaatiioon sekä makuun ja
Kypsennystapa on peruskäsite ruoanvalmistuksessa, ja sen valinta auttaa määrittämään, millaisia lopputuloksia lämpökäsittelyllä saavutetaan. Se esiintyy yleisesti