kypsennyksen

Kypsennyksen käsite viittaa ruokien valmistusprosessiin, jossa ruokaa käsitellään lämmön avulla, jotta siitä tulee syötävää, turvallista ja sopivan koostumuksen omaavaa. Kypsennystä käytetään sekä kotikeittiöissä että elintarviketeollisuudessa, ja siihen liittyy erilaisia tekniikoita sekä aikavaatimia.

Etymologia: Sana kypsennys muodostuu juuresta kypsy- (kypsä tai valmis) sekä -nnys- -suffixistä, jolla muodostetaan prosessia kuvaava sana. Kypsennyksen genetiivi viittaa kyseiseen prosessiin.

Käyttö: Termiä käytetään sekä resepteissä että ruokatutkimuksessa sekä elintarviketeollisuudessa kuvaamaan sitä, miten ruokaa käsitellään lämmöllä. Kypsennys vaikuttaa sekä ruokien tekstuuriin että makuprofiiliin sekä varmistaa monia elintarviketurvallisuusvaatimusten täyttymisen.

Tyypillisiä kypsennysmenetelmiä ovat uunissa kypsentäminen, keittäminen, paistaminen, höyryttäminen ja hauduttaminen. Kypsennyksen aikana proteiinit denaturoituvat, kuidut pehmeentyvät, rasvat sulaa ja aromit sekä maku kehittyvät. Eri raaka-aineille sovelletut menetelmät sekä kypsennyksen kesto vaikuttavat lopulliseen koostumukseen ja ruokakokemukseen.