vihanneksia
Vihanneksia on yleisnimi elintarvikkeille, joita käytetään pääasiassa suolaisissa ruoissa ja jotka ovat syötäviä kasvin osia. Kattokirjo kattaa monenlaisia kasveja ja osia: lehtivihannekset kuten salaatti ja pinaatti; juurekset kuten peruna, porkkana ja punajuuri; sipulit kuten sipuli ja valkosipuli; varsivihannekset kuten selleri ja purjo; sekä kukkivat ja hedelmäkasveista saatavat osat kuten tomaatti, kurkku ja paprika. Botaanisesti jotkut näistä voivat olla hedelmiä, mutta ruokakäytössä ne luokitellaan vihanneksiksi.
Vihannesten ravintoarvo on yleensä korkea kuidun ja veden määrä sekä monipuolinen vitamiinien ja kivennäisaineiden tarjonta. Eri
Kasvatus ja kausi: vihanneksia kasvatetaan sekä ulkona että kasvihuoneissa. Suomessa kausi on lyhyempi kuin lämpimissä maissa,
Käyttö ja säilytys: vihanneksia käytetään keitoihin, paistoksiin, salaatteihin ja lisukkeisiin. Ne säilytetään viileässä, mieluiten kuivassa ja