Vihannesten

Vihannesten on suomen kielen sanan vihannes genetiivimuoto (monikon genetiivi). Vihannes tarkoittaa syötävää kasvin osaa, jota käytetään yleisesti ruoanlaitossa. Nominatiivin monikko on vihannekset, kun taas genetiivimuodossa sana esiintyy lauseissa, joissa vihannekset ovat omistuksen, suhteen tai vaikutuksen kohteena. Esimerkkejä: vihannesten säilytys, vihannesten laatu, vihannesten tuho. Vihannesten käyttöikä ja laatu voivat vaihdella varastoinnin sekä vuodenajan mukaan.

Vihannesten käsite kattaa useita ruokakasvin osia, joita käytetään tuoreina tai kypsennettyinä. Yleisiä ryhmiä ovat lehtivihannekset (esimerkiksi salaatti ja pinaatti), juurekset (porkkana, lanttu) sekä muiden kasvien osa-alueet, kuten tomaatti ja kurkku, joita ruokakulttuurissa usein pidetään vihanneksina.

Ravintoarvoltaan vihannekset ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota: ne tarjoavat kuitua, vitamiineja (kuten C- ja A-vitamiineja) ja mineraaleja, yleensä vähän kaloreita ja rasvaa. Niiden tuotanto on sekä maatalouden että kasvihuonekauden keskeinen osa; valikoima vaihtelee vuodenaikojen ja ilmasto-olosuhteiden mukaan, ja oikea varastointi sekä käsittely pidentävät niiden säilyvyyttä.