keittämisessä

Keittämisessä (keittäminen) tarkoittaa nesteen kuumentamista sen kiehumispisteeseen ja sen ylläpitämistä kiehumisen tilassa. Sitä käytetään sekä kotitalouksien keittiöissä että elintarvikkeiden käsittelyssä: esimerkiksi pastan, perunoiden ja vihannesten kypsentäminen sekä keittojen, liemien ja kastikkeiden valmistus.

Fysikaalisesti keittäminen tarkoittaa, että neste saavuttaa kiehumispisteen, noin 100 °C ilmanpaineessa. Kuplien muodostuminen ja voimakas kupliminen merkitsevät kiehumista. Reseptikohtaisesti voidaan suosia kovaa kiehumista (rolling boil) tai kevyempää kiehumista (haaleasti kiehuen); kattilan kansi vaikuttaa lämpötilaan ja kypsennysaikaan.

Käyttökohteita ja tekniikoita ovat muun muassa pastan, perunoiden ja vihannesten keittäminen sekä keittojen, kastikkeiden ja liemien kypsennys. Blanching, eli lyhyt kiehautus ennen seuraavaa käsittelyä, sekä erilaiset esikäsittelyt kuuluvat usein keittämisen piiriin. Elintarviketeollisuudessa keittäminen liittyy pastöintiin ja sterilointiin sekä tuotantoprosessien lämpökäsittelyihin.

Turvallisuus ja käytännön seikat: kuuma neste aiheuttaa palovammoja, joten käytä kattilaa ja kantta sekä patakinnasta. Älä täytä kattilaa yli kaksi kolmasosaa tilavuudestaan, vältä roiskeita ja pidä työskentelytapa vakaana. Anna nesteen haihtua tai jäähdytä ennen käsittelyä.