Jästbaserad

Jästbaserad är ett begrepp som används för livsmedel och produkter som till stor del bygger på jästsvampar eller jästceller. Inom kosten syftar termen ofta på näringsjäst (deaktiverad jäst) och jästextrakt, men kan också avse produkter där jäst används i tillverkningsprocessen för att skapa smak, textur eller näring.

Vanliga typer är näringsjäst och jästextrakt. Näringsjäst är deaktiverad Saccharomyces cerevisiae som används som kosttillskott och smakförstärkare; jästextrakt är produkter som framställs genom autolys av jästceller och används som smakämne i buljonger, såser och livsmedel.

Tillverkningen brukar innefatta odling av jästceller under kontrollerade förhållanden, följt av avdödning (för näringsjäst), torkning eller extraktion av smakämnen. Saccharomyces cerevisiae är den vanligaste arten.

Näringsinnehåll: näringsjäst är ofta rik på protein och B-vitaminer; vissa produkter är berikade med vitamin B12. Smakprofilen beskrivs som nötaktig, ostlik och umami-aktig. Gluteninnehållet är i regel lågt eller obef intligt om produkten tillverkas utan glutenkällor, men kontaminationsrisk kan finnas.

Användning och miljöpåverkan: används som vegansk ostsmak, topping och i rätter som såser och dippar. Jästbaserade produkter kan bidra till smak med lägre miljöpåverkan än animaliska produkter, men produktens miljöeffekt varierar beroende på tillverkning och råvaror. Säkerhet och allergi: generellt säkra för de flesta, men vissa kan vara jästallergiska eller överkänsliga.