Näringsjäst

Näringsjäst är en inaktiverad jästart, vanligtvis Saccharomyces cerevisiae, som odlas på sockerrika substrat, skördas, tvättas och torkas så att den inte längre jäser. Den förekommer som gula flingor eller mjukt pulver och har en naturligt nötaktig eller ostliknande umamismak.

Näringsinnehåll och användningsområden varierar mellan produkter, men näringsjäst är generellt proteinrik och en källa till B-vitaminer. Många märken berikar även produkten med vitamin B12 samt folat. Eftersom jästen är avdödad används den inte som bakjäst i degar, utan främst som smakförstärkare och kosttillskott.

Användning i köket är bred. Den strös över popcorn, rörs ner i såser och soppor, blandas i potatismos eller röror, och används som bas i veganska ostsåser eller som topping på pasta och sallader. Smaken passar bra i många rätter där man vill ha en salt, umami-liknande ton utan mejeriprodukter.

Jäsningen som producerar näringsjäst skiljer sig från aktiv bakjäst: näringsjäst är inaktiverad och avsedd för smak och näring, medan bakjäst används för jäsning i bakverk. Tillverkning är vanlig i kommersiell produktion och kan ske på olika sokker, som majs- eller melassbaserade substrat. Vissa produkter är glutenfria, men man bör kontrollera spår av gluten i riskabla produkter.

Förvaring och hållbarhet: förvara torrt och svalt i rumstemperatur, i tätförsluten förpackning. Öppnad förpackning bör användas inom rimlig tid enligt tillverkarens anvisningar.