jästallergiska

Jästallergiska är ett begrepp som används för personer som har en immunologisk överkänslighet mot jästproteiner, oftast Saccharomyces cerevisiae, som används vid bakning, öltillverkning och i många livsmedelsprodukter. Jästallergi är relativt ovanlig jämfört med andra livsmedelsallergier och klassificeras som en IgE-medierad överkänslighet. Reaktionen kan uppstå vid exponering genom mat eller, i vissa fall, inandning av jästpartiklar i miljön.

Symtom varierar och kan vara hudrelaterade, luftvägs- eller mag-tarmrelaterade. Vanliga tecken är nässelutslag, klåda, svullnad i ansikte eller läppar, rinnande näsa, hosta eller andningssvårigheter. Mag-tarmbesvär som illamående, kräkningar eller magsmärtor förekommer också. I sällsynta fall kan allvarligare reaktioner uppstå, såsom en anafylaktisk reaktion, vilket kräver omedelbar medicinsk vård.

Orsak är sensibilisering mot jästproteiner, där olika jäststammar kan spela en roll men Saccharomyces cerevisiae är mest studerad. Risken att utveckla jästallergi är oftast kopplad till föreliggande allergier mot andra livsmedel eller mögel, men kan uppstå hos personer utan tidigare allergier.

Diagnostik sker genom läkarkonsultation med noggrann anamnes. Hudpricktest med jästextrakt och blodprov för specifika IgE mot jästproteiner används vanligtvis. Vid osäkerhet kan en kontrollerad oral födoämnesprovokation göras under strikt medicinsk övervakning.

Behandling och hantering bygger på livslång undvikelse av jästbaserade produkter och livsmedel som innehåller jäst eller jästextrakt. Läsning av ingredienslistor är viktigt, och patienter bör informera vårdgivare om överkänsligheter. Om allvarlig reaktion bedöms som risk, kan en adrenalinpenna ordineras. Prognos varierar; vissa kan tolerera specifika jästfria produkter, men generellt krävs noggrann livsmedelsundvikelse.