Jästbaserade

Jästbaserade är ett begrepp för produkter och processer som bygger på jäst och jäsning där jästceller omvandlar socker till biomolekyler. Den vanligaste jästen i livsmedel och bioteknik är Saccharomyces cerevisiae.

Inom livsmedel används jästbaserade produkter i bakning, där jäst får degen att jäsa. Jäst används även i bryggning av öl och i vintillverkning. Näringsjäst, som är deaktiverad jäst, används som kosttillskott och smakförstärkare och är ofta rik på B-vitaminer, protein och mineraler.

Inom bioteknik används jäst som värdorganism för produktion av proteiner, enzymer och andra biomolekyler i industriell skala, vilket möjliggör snabb och kostnadseffektiv produktion av bland annat läkemedel och forskning.

Hälsa och näring: Jästbaserade livsmedelsprodukter kan vara glutenfria och växtbaserade beroende på bearbetning. De flesta är säkra, men vissa personer kan uppleva gaser eller allergiska reaktioner. Överkonsumtion av näringsjäst med tillsatta vitaminer bör undvikas, särskilt för personer med vissa medicinska tillstånd eller högt natriumintag.