Jerninntak

Jerninntak viser til mengden jern som kroppen mottar gjennom kosten og eventuelle kosttilskudd. Jern er et livsviktig mineral som inngår i hemoglobin i røde blodceller, fungerer i ulike enzymsystemer og er nødvendig for energiproduksjon og immunforsvar. Kroppen lagrer jern hovedsakelig som ferritin i leveren, magen og beinmargen, og balansen mellom opptak og lagring styrer jernstatusen.

Jern finnes i to hovedformer: hemejern, som finnes i kjøtt, fisk og fugl og generelt tas opp bedre, og non-hemejern som finnes i plantebaserte kilder som korn, belgfrukter, grønne bladgrønnsaker og berikede produkter. Absorpsjon av non-hemejern påvirkes av kostfaktorer: vitamin C og andre organiske syrer kan øke opptaket, mens fytater, polyfenoler og kalsium kan hemme det. Opptaket skjer primært i duodenum og øvre tynntarm, og reguleres blant annet av hormonet hepcidin.

Anbefalt inntak varierer med alder, kjønn og fysiologisk tilstand. Generelt ligger behovet blant voksne i området 8–18 mg per dag, med høyere behov hos gravide og personer i visse livsfaser. God jernkvalitet kan oppnås gjennom en variert kost som inkluderer både animalske og plantebaserte kilder, samt eventuelle berikede produkter. Absorpsjon kan forbedres ved å spise vitamin C sammen med jernrike måltider.

Defekt jernmangel er den vanligste ernæringsmangel i verden og kan føre til tretthet, blekhet og nedsatt funksjon. Risiko grupper inkluderer kvinner med menstruasjon, gravide, spedbarn og barn i vekst, samt personer med vegetarisk/vegan kosthold eller malabsorpsjon. Jernoverskudd og toksisitet kan oppstå ved overdosering av kosttilskudd og krever medisinsk oppfølging. Høyere nivåer overvåkes ofte med blodprøver som ferritin og transferrinmetning.