Hühnchen

Hähnchen bezeichnet in der deutschen Sprache überwiegend das junge Huhn, das vor allem wegen seines zarten Fleisches für den Verzehr genutzt wird. Oft wird damit das Fleisch des Tieres gemeint, während der Begriff Hühnchen allgemein das Tier bezeichnen kann. In der Küche wird Hähnchenfleisch oft in Form von ganzen Braten, Filets, Schnitzeln oder Schenkeln verarbeitet. Neben der regionalen Bezeichnung kann auch von Poulet gesprochen werden.

In der industriellen Produktion stehen Mastbetriebe im Fokus, in denen Bruteier zu sogenannten Broilern heranwachsen. Üblicher Schlachtalter liegt zwischen 28 und 42 Tagen; das Schlachtgewicht variiert typischerweise von etwa 1,0 bis 2,0 Kilogramm. Die Fütterung basiert überwiegend auf Körnern wie Mais und Soja. Hormone zur Wachstumsförderung sind in der Europäischen Union verboten; Antibiotikaeinsatz unterliegt strengen Regulieren. Verbraucher nachfragten nach tiergerechteren Haltungsformen, weshalb Freiland- und Bio-Hähnchen angeboten werden, die strengere Standards erfüllen müssen.

Küche und Zubereitung: Hähnchen lässt sich ganz braten, grillen oder schmoren; gängige Teilstücke sind Brust, Keulen und Flügel. Es wird auch als Ganzes verkauft oder in Fertigprodukten angeboten. Haut und Fett beeinflussen Geschmack, Textur und Kaloriengehalt.

Nährwert: Rohes Hähnchenbrustfleisch liefert etwa 20–25 g Protein pro 100 g und wenig Fett, während die Haut den Fettanteil erhöht. Es ist eine gute Quelle für Niacin (Vitamin B3), Vitamin B6, Vitamin B12 sowie Mineralstoffe wie Phosphor.

Sicherheit: Rohes Geflügel muss hygienisch behandelt und vollständig durchgegart werden. Eine empfohlene Kerntemperatur liegt bei etwa 74 °C.