Ernährungsprotokolle

Ernährungsprotokolle sind systematische Aufzeichnungen der verzehrten Lebensmittel, Getränke und Nahrungsergänzungsmittel über einen definierten Zeitraum. Sie dienen der Erfassung der Nahrungsaufnahme und der Berechnung von Energie- und Nährstoffzufuhr sowie von Essgewohnheiten.

Typen umfassen prospektive Protokolle, in denen Teilnehmende Essen zeitnah dokumentieren (Tagebuch, Ernährungsprotokoll), oft mit Uhrzeit, Portionsgrößen und Zubereitungsarten; retrospektive Methoden wie der 24-Stunden-Rückblick oder Fragebögen (FFQ). Moderne Protokolle nutzen Apps, Barcodescanner oder Fototagebücher.

Erfasste Daten umfassen Mahlzeiten, Getränke, Portionsgrößen, Zubereitung, Zutaten, Nahrungsergänzungsmittel sowie geschätzte Energie- und Nährstoffmengen (Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Mikronährstoffe).

Anwendungen umfassen klinische Ernährungstherapie, Einordnung von Diäten, Sporternährung, Forschungsprojekte zur Ernährungsaufnahme, Prävalenz der Nährstoffzufuhr in Bevölkerungen sowie die Entwicklung von Ernährungsleitlinien.

Vorteile sind eine detaillierte, zeitnahe Erfassung; sie ermöglicht individuelle Diätanpassungen und Verlaufsbeobachtung. Nachteile umfassen ein hoher Aufwand, Belastung für Teilnehmende, Anfälligkeit für Fehler bei Portionsschätzung, Unter- oder Überberichtung sowie Verhaltensänderungen durch Beobachtung.

Qualität und Ethik umfassen standardisierte Protokolle, die Verwendung anerkannter Lebensmittelkompositionsdaten und angemessene Datenschutznormen (DSGVO).