Außenverpflegung

Außenverpflegung bezeichnet die Bereitstellung von Mahlzeiten und Getränken außerhalb einer fest installierten Küche, typischerweise durch mobile Küchen, Feldküchen oder Verpflegungstrupps. Sie kommt in militärischen Einsätzen, beim Katastrophenschutz, in der zivilen Veranstaltungs- und Baulogistik sowie an abgelegenen Einsatzorten zum Einsatz.

Typische Bausteine sind Bedarfsplanung, Beschaffung, Transport, Lagerung, Zubereitung und Ausgabe der Speisen. Mobile Infrastruktur wie Feldküchen, Warmhaltebehälter, Kühlfahrzeuge, Generatoren und Wasser- sowie Stromversorgung wird genutzt. Die Menüplanung orientiert sich an der Portionsgröße, Ernährungsanforderungen und den verfügbaren Ressourcen.

Lebensmittelsicherheit hat einen zentralen Stellenwert: HACCP-Konzepte, Temperaturkontrollen (Kühlung 0–5 °C, Warmhalten über 60 °C), gute Hygienepraxis, Reinigung und Abfallmanagement. Die Logistik umfasst Beschaffung, Lieferung, Lagerung, Transportwege und Zeitplanung, oft unter Berücksichtigung von Wetterbedingungen und Einsatzdauer.

Herausforderungen sind enge Zeitfenster, begrenzte Lagerkapazitäten, Kosten, Personalbedarf und Sicherheitsaspekte. Aufgrund der mobilen Natur der Einsätze müssen Geräte robust, wartungsarm und einfach zu bedienen sein; ökologische Aspekte wie Abfallreduktion und Wiederverwendung von Behältern gewinnen an Bedeutung.

Rechtlich und organisatorisch erfolgt Außenverpflegung nach allgemeinen lebensmittel- und arbeitsschutzrechtlichen Vorgaben; in vielen Ländern arbeiten Behörden, Hilfsorganisationen und private Dienstleister eng zusammen, um eine verlässliche Versorgung sicherzustellen.