vruchtpulp

Vruchtpulp is de vaste, deels vloeibare rest die overblijft na de verwerking van vruchten, bijvoorbeeld na het persen van sap of het fijnmalen van vruchtvlees. Het bestaat uit het vruchtvlees, vezels en kleine deeltjes fruitzuren en suikers. Afhankelijk van de bewerking kan pulp grof of fijn zijn en kan het al of niet gescheiden zijn van sap. In de voedingsindustrie wordt vruchtenpulp veel gebruikt als ingrediënt in nectars, yoghurt, ijs, bakproducten en babyvoeding, en kan voorkomen in geconcentreerde vorm die later wordt aangelengd.

Productie en verwerking: Verse vruchten worden geperst of geplet om sap te winnen; de overgebleven pulp kan worden gezeefd of gemengd, gepasteuriseerd en verpakt. Geconcentreerde pulp heeft minder vocht en wordt vaak opnieuw verlengd bij bereiding van eindproducten. Soms wordt pectine of suiker toegevoegd voor textuur en zoetheid.

Toepassingen: In dranken en dairy-producten, in- en op babyvoeding en desserts; ook gebruikt als basis voor jam of vruchtenmoes.

Voedingswaarde en gezondheid: Vruchtpulp levert voedingsvezel, vitaminen en bioactieve stoffen; de specifieke samenstelling hangt af van het fruit en van de bewerkingsmethode. Het kan bijdragen aan verzadiging en een gevarieerd voedselaanbod.

Veiligheid en opslag: Pulp moet hygienisch geproduceerd en opgeslagen worden. Pasteurisatie en aseptische verpakking verhogen houdbaarheid; bewaren gekoeld en in gesloten verpakking.

Regelgeving en labeling: In veel jurisdicties wordt vruchtpulp als ingrediënt vermeld en kan geconcentreerde pulp apart gelabeld worden; etikettering verplicht informatie over bestanddelen, allergenen en houdbaarheidsdata.