ultrapasteuriseerd

Ultrapasteuriseerd is een term die wordt gebruikt voor vloeistoffen, vooral melk en melkderivaten, die zijn verhit tot zeer hoge temperaturen voor een korte tijd en daarna aseptisch verpakt zijn. Doel van deze behandeling is het consumeren van een aanzienlijk lagere hoeveelheid micro-organismen en inactivering van enzymen, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk wordt verlengd in vergelijking met conventionele pasteurisatie.

Tijdens ultrapasteurisatie worden temperaturen doorgaans tussen circa 135 en 150 graden Celsius bereikt, voor een paar seconden (meestal 2 tot 5 seconden). Het product wordt daarna direct in steriele verpakkingen gebracht, zodat het zonder koeling lange tijd houdbaar kan blijven zolang de verpakking gesloten is. In veel markten levert dit een houdbaarheid op kamertemperatuur op voor meerdere maanden; na opening moet het product gekoeld bewaard worden en geconsumeerd worden binnen een kortere periode (meestal circa 7 tot 14 dagen).

Ultrapasteurisatie verschilt van UHT (ultra-high temperature) en van standaardpasteurisatie. UHT wordt vaak geassocieerd met volledige sterilisatie en langere houdbaarheid op kamertemperatuur, terwijl ultrapasteuriseerde producten meestal alsnog gekoeld bewaard moeten worden na opening. Verlies van voedingsstoffen door de hoge temperatuur is minimaal, maar kleine afnames van hitte-gevoelige vitaminen kunnen optreden; structuur en smaak kunnen bij sommigen een “gekookte” indruk geven.

Toepassingen omvatten melk, room en diverse dranken; het blijft belangrijk etikettering te controleren en de houdbaarheidsdatum te volgen.